Ramazan Bayramı’nda lokantalara akın eden Diyarbakırlıların bir tercihi de “kemikli kebap” oldu.
Tarihinin haricinde varlıklı mutfağı ile öne çıkan Diyarbakır’da ciğer kebabın yanı sıra kemikli kebap da ilgi gören lezzetler içinde bulunuyor.
Kuzunun bir tek sırt bölgesindeki kemikli etten yapıldığı için sınırı olan sayıda hazırlanabilen kemikli kebap, lezzetini süt ve zeytinyağının da kullanıldığı sosundan alıyor.
Lezzetinin sırrı sosunda
Kebap, süt, tuz ve zeytinyağının da bulunmuş olduğu hususi hazırlanan sosta bigün bekletiliyor. Ondan sonra baharat kullanılmadan şişlere takılan kemikli et, mangalda ortalama 10 dakika pişirilip, servis ediliyor.
Diyarbakır’dan yeni lezzet: Kemikli kebap ViDEO
“Kemikli kebap öne çıkan lezzetlerden”
Diyarbakır’ın merkez Sur ilçesinde işletmeci İsmet Evsen, 25 senedir bu sektörde hizmet verdiklerini belirterek, kemikli kebabın öne çıkan lezzetlerden bulunduğunu söylemiş oldu.
“Kuzu eti kullanmak durumundayız”
AA’nın haberine gore, kemikli kebabın hayvanın sırt bölgesindeki etten hazırlandığını ifade eden Evsen, “Hayvanın sırt bölgesinden çıkmış olduğu için sayılı şekilde geliyor. Sınırı olan geldiği için ikimiz de sınırı olan yapıyoruz. Kuzu eti kullanmak durumundayız. Kuzu eti olmadığında et sertleşiyor. Güzel bir kemikli yiyecek istiyorsanız kuzu eti olmasına da dikkat etmeniz gerekiyor.” dedi.
“Müdavimleri oldukça”
Evsen, günlük hazırladıkları etlerin aynı gün içinde tüketildiğini dile getirerek, “Buraya ulaşmadan önce arayanlar var. Kent dışından gelecek olanlar arıyor, sipariş veriyor. Müdavimleri oldukça. O nedenle öğrenci yetişmek birazcık zor oluyor.” diye konuştu.